Brioche feuilletée 브리오쉬 페이테
오늘은 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감의 Brioche feuilletée 브리오쉬 페이테를 만들었다. 브리오쉬 페이테는 만드는 과정은 크로와상과 같지만 크로와상 반죽과 다르게 브리오쉬 반죽을 사용해 만든다. 크로와상 반죽은 물과 우유 함량이 높고 계란, 버터 함량이 적어 더 바삭한 식감과 얇은 결이 나오지만 브리오쉬 반죽은 우리가 아는 흔한 식빵과 같은 느낌의 반죽이기에 더 폭신하고 촉촉한 결이 나온다. 브리오쉬 풰이테는 크로와상보다 계란, 버터의 함량이 많아 크로와상보다 더 촉촉하고 리치한 맛이 일품이다! 우리가 흔히 아는 몽블랑 페이스츄리나 마블 식빵, 결식 빵, 페이스트리 식빵이 보통 브리오쉬 반죽에 버터 라미네이션으로 결을 만든다. 한창 교토 마블이 핫할 때 만들어 보고 싶었는데 이제야 만들어 ..
음식/요리
2021. 9. 13. 20:02
